Настройка яйца
-
Тип варки
-
Размер яйца
-
Температура
Таймер варки
До готовности
Всмятку / СВ / Комнатная
Рецепты
Ингредиенты
Йогуртовый соус:
- Греческий йогурт (густой) — 250 г
- Укроп — 2-3 веточки
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — ¼ ч. л.
- TABASCO Jalapeno¹ — ¼ ч. л.
Пряное масло:
- Сливочное масло — 40 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соус Lao Gan Ma² — 2 ст. л.
Яйца пашот:
- Уксус (9%) — 1 ст. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Яйца — 4 шт.
Подача:
- Халапеньо (свежий) — 3-5 слайсов
- Укроп — 1-2 веточки
- Пита — 1 шт.
Можно заменить:
¹ Небольшим количеством любой пряной сухой приправы
² Миксом молотой копчёной паприки и хлопьев перца чили
Рецепт
- Достань йогурт из холодильника заранее, чтобы он достиг комнатной температуры. Мелко нарежь укроп, чеснок раздави в прессе (или натри на мелкой тёрке). Смешай йогурт с укропом, чесноком, солью и соусом TABASCO Jalapeno. Выложи массу в две тарелки.
- В маленьком сотейнике разогрей сливочное и оливковое масло, добавь соус Lao Gan Ma, перемешай и готовь 1 минуту на небольшом огне. Оставь настаиваться на 5–10 минут, слей в соусник.
- В кастрюлю налей слой воды толщиной 8-10 сантиметров, добавь уксус и соль, доведи до кипения и убавь огонь на слабый. Яйцо комнатной температуры разбей в маленькую миску, наклони её над водой и осторожно опусти яйцо в кастрюлю, вари 2–3 минуты по 2 яйца за раз. Аккуратно достань яйца с помощью шумовки, промокни бумажным полотенцем и выложи на йогуртовый соус.
- Полей пряным маслом, укрась тонкими слайсами халапеньо и укропом. Подавай с тёплой питой.
Ингредиенты
- Яйцо СО — 10 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Имбирь — 50 г
- Чеснок — 10 г
- Острый перец — 10 г
- Растительное масло — 2 мл
- Вода — 300 мл
- Соевый соус — 300 мл
- Тростниковый сахар — 2 ст. л.
- Зелёный лук — 30 г
- Вустерширский соус — 5 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
Рецепт
- Сперва отвари яйца. Вскипяти воду и посоли в пропорции чайная ложка соли на литр. Аккуратно опусти яйца, вода должна полностью покрывать их. Сбавь огонь, чтобы не было бурного кипения. Для «кремового желтка» потребуется от 4 до 5 минут в зависимости от категории (размера) и температуры яиц.
- Переложи яйца в ледяную воду, а через 5 минут смени её, чтобы остановить процесс варки внутри. Аккуратно почисти яйца и положи их в банку.
- Для маринада почисти и нарежь свежий имбирь, чеснок и острый перец. Немного обжарь их, залей водой, соевым соусом и добавь сахар. Вари 10-15 минут.
- Нарежь зелёный лук и добавь к яйцам. Капни вустерский соус, залей маринадом и добавь рисовый уксус.
- Плотно закрой банку и убери в холодильник на 24 часа.
Подавай с хрустящим луком.
Советы
Столовые яйца (маркируются синей буквой С) — можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 120 дней — в холодильнике.
Столовые яйца делятся на категории по весу. Больше цифра — меньше размер:
- С3 — столовое яйцо третьей категории / 35–44,9 г
- С2 — столовое яйцо второй категории / 45–54,9 г
- С1 — столовое яйцо первой категории / 55–64,9 г
- СО — столовое яйцо отборное / 65–74,9 г
- СВ — столовое яйцо высшей категории / более 75 г
При этом категорию яиц определяет только вес, а не пищевые показатели. Это учитывается и при готовке: чем легче яйцо, тем быстрее оно сварится.
Диетические яйца (маркируются красной буквой Д) — срок реализации доходит до 7 дней.
Мыть яйца перед хранением не стоит — так они быстрее теряют свежесть. А вот перед приготовлением ополоснуть скорлупу можно и нужно.
Опять же всё зависит от твоей брезгливости.
Четыре простых правила для варки яиц любой категории:
- Достань яйца из холодильника заранее и дай им прогреться до комнатной температуры — иначе от резкого перепада температур скорлупа может треснуть.
- Вода должна полностью покрывать яйца. Доведи её до кипения, посоли из расчёта чайная ложка на литр и немного убавь огонь — яйца должны лежать плотно и вариться в слабо кипящей воде, не стукаясь о кастрюлю, иначе скорлупа треснет и белок вытечет.
- Опускай яйца в воду ложкой или шумовкой. Время варки — от 2 до 15 минут в зависимости от желаемой консистенции и категории яиц.
- Готовые яйца сразу переложи в холодную воду — со льдом или просто под краном.
Некоторые прокалывают скорлупу булавкой перед варкой — вода проникает между скорлупой и мембраной, и яйцо потом легче чистится.
У яйца всмятку — жидкий желток и нетвёрдый белок. Такое яйцо можно приготовить и без варки: залей яйца кипятком, подожди 10 минут, слей воду и снова залей кипятком на 2–3 минуты. Белок при этом не твердеет, а лишь сгущается в нежную массу, желток остаётся полужидким.
Для получения такой консистенции используй мой таймер.
У яйца в мешочек твёрдый белок и жидкий кремовый желток в середине.
Для получения такой консистенции используй мой таймер.
У яйца вкрутую — полностью затвердевший желток и плотный белок.
Проверить готовность просто: раскрути яйцо — вкрутую оно вращается ровно, сырое — покачивается.
Для получения такой консистенции используй мой таймер.
А если хочешь модный мягкий в центре желток — уменьши время варки на 1–1,5 минуты.
Да, их тоже можно варить всмятку, в мешочек и вкрутую, но есть нюансы, так что выделил отдельным пунктом.
Варятся довольно просто. Примерно за полчаса до варки вынь яйца из холодильника — особенно если планируешь опускать их сразу в кипяток. Так скорлупа не треснет от перепада температур.
Перепелиные яйца вкрутую кладут в холодную воду и варят 4 минуты после закипания. В мешочек — опускают в кипяток на 3 минуты, затем сразу в холодную воду. Всмятку — то же самое, но достаточно 2 минут.
Положи яйцо на стол, накрой ладонью и покатай, слегка надавливая — скорлупа равномерно растрескается и легко снимется. Способ работает и с куриными, и с перепелиными.
Eierschalensollbruchstellenverursacher — немецкий гаджет для вскрытия яиц всмятку: небольшой, но увесистый металлический шарик резко ударяет по куполу на скорлупе, что делает ровный круговой надрез для аккуратного снятия верхушки.
Кстати, дословно означает «устройство для создания заданной точки разлома яичной скорлупы». Немцы славятся умением упаковать целое описание предмета в одно слово...
Для здорового человека одно-два яйца в день — норма, которая не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но важно не только количество, а ещё и с чем их ешь: яйцо пашот с цельнозерновым хлебом и овощами — одно дело, яичница с беконом — совсем другое. Людям с диабетом или нарушениями липидного обмена стоит обсудить норму с врачом.
Холестерин в яйцах долго был поводом для тревоги, но сейчас учёные смотрят на это иначе: пищевой холестерин слабо влияет на его уровень в крови. Организм сам производит около 80% холестерина, а куда важнее — сколько клетчатки ты ешь и каков образ жизни в целом.
Сырые яйца пьют ради голоса, от похмелья и для набора мышц — как Рокки. Цистеин действительно помогает при похмелье, горло яйца тоже смягчают, но вот с белком всё наоборот: из сырых усваивается лишь около 50%, из варёных — 90%. Вдобавок сырой белок блокирует усвоение биотина.
Главный риск — сальмонеллёз, хотя вероятность заражения невелика. Детям, беременным и пожилым сырые яйца лучше не есть совсем. Вывод простой: польза есть, но варёные яйца во всём выигрывают.
От Шефа
Что было раньше — курица или яйцо? Лично мне — пофигу. Факт один: без курицы нет и яйца — «философского камня» кулинарии.
Варёные яйца — это база. Кто-то любит просто вкрутую с щедрой порцией мазика, а кто-то, подобно Королю из «Бременских Музыкантов», — всмятку уплетать ложечкой. Жаль только переменных, чтобы достичь нужной консистенции с первого раза, слишком много.
Именно поэтому я сварил больше сотни яиц и перебрал десятки комбинаций. А как известно, самое лучшее мы делаем для себя, так что без паники — твои яйца в надёжных руках.
Удачной варки!
— АВ
